当屋顶绿化与有机菜园结合：那就去屋顶摘菜吧！

　　当屋顶花园和绿色屋顶变得越来越多见，当我们还在讨论一趋势究竟前景如何，有酒店已经开始有所行动。那就去屋顶摘菜吧！

当屋顶花园和绿色屋顶变得越来越多见，当我们还在讨论酒店和餐厅自己经营菜园这一趋势究竟前景如何，未来是否会成为新的竞争重点，有五星级酒店已经弃绝了空想和口头争辩，开始有所行动。我们尝到了最新鲜出土的绿色蔬菜，就产自于一家五星级酒店的屋顶有机菜园。这种新生事物，让我们满足了关于用餐的美好愿望：安全、健康、新鲜和美味，以及赏心悦目，除此以外，还有更多。

蔬菜的两种吃法

如果不是亲身尝试，我很难相信，即使只是水煮，普通的蔬菜和有机蔬菜吃起来有这么大差别。当然，首先，这和采用的水有很大关系。

这是在离我们最近的广州翡翠皇冠假日酒店，他们采来一大批蔬菜，其中一部分用普通的自来水烧煮，另一部分则用“大满”水煮。所谓“大满”水，指的是用“大满”水机净化过的水，因为它用了顶级的特殊滤材，不仅有强大的吸附作用，还可以让水质新鲜甘纯。

所以，摆在我们面前的两盘蔬菜看起来一模一样，尝起来却大相径庭。用大满水煮的蔬菜比普通自来水煮的要清香甘甜得多。酒店的饮水系统全部用这种水机，所以，你在餐厅吃饭也好、喝粥也好，喝咖啡也好，都会有带着回甘让人舒心的味觉体验。

但最为重要的，还是蔬菜本身。我亲自采摘了一些，从位于科学城的酒店回到市内，用再普通不过的水随便一烫，还是惊叹于这些蔬菜的鲜美。

这些蔬菜，全部产自酒店屋顶上的有机菜园。今年5月，他们收获了第一批。 在此四个月前，有机菜园正式动工。酒店将空置的建筑楼顶改造为有机菜园，采用无土栽培技术中最新的气雾栽培法，不用农药，也没有污染。经过营养检测，这些无土栽培的蔬菜，和普通的蔬菜相比，维C含量高出3倍，重金属含量远远低于中国蔬菜标准，并且有很强的抗氧化性，因此在烹饪时不易发黄，能保持蔬菜原有的色泽，且硝酸盐（这是一种有害成分）含量极少，粗纤维低，如果你喜欢，这是制作沙拉的最佳食材。

屋顶农场

酒店自种蔬菜，倒并不是广州翡翠皇冠假日的首创。比如东南亚丹绒亚路香格里拉度假酒店，就在占地大约750 平方米的树林中开辟了自己的菜园，里面种着西红柿、辣椒、柠檬草、黄瓜、咖喱叶、罗勒、白萝卜等蔬菜和香料，完全不使用农药和任何化学药品。你可以自己去摘喜欢的蔬菜，然后请厨师做成菜肴。当地的气候一年四季没有太大变化，所以可以不间断地种植蔬菜。

世界上第一家屋顶农场则是建在加拿大蒙特利尔。这家屋顶农场由“卢法农场”经营，占地约3000平方米。温室大棚内种植卷心菜、胡椒、南瓜、茄子、芹菜等蔬菜以及迷迭香、罗勒等香草，每周出产的蔬菜可以装满2000辆超市购物车。农场设计者将它设计得高度自动化，一切都是自动完成。早在屋顶农场收获之前，蔬菜就被预售一空。虽然屋顶农场的投资很大，“起步价”是200万加元。但是它的前景被广泛看好。农场经营者的远大目标则是：把城市建筑的屋顶都变成菜园。因为商业发展和城市规模不断扩大，农业用地持续减少，屋顶农场可能是为城市居民提供新鲜食物的新方法之一。

如何打理一个屋顶菜园

让我们回到酒店。他们显然从先例中获取了许多灵感。

酒店在原本空置的顶层平台搭建起一整个有机菜园，总面积1035平方米，分为好几个大棚，蔬菜和瓜果分开，其中蔬菜大棚面积达785平方米，主要种的是娃娃菜和上海青，看上去比市面上的更为肥大和碧绿。另有160平方米则是育苗棚。

现在，菜园每月收成的蔬菜大约有2万斤，算起来，成本只要0.5元/斤，除了供应酒店的对客餐厅及员工餐厅。受到这种成果的鼓励，酒店已经有计划将种植面积进一步扩大，很快，种植的蔬菜也许就会对外供应。

与国外那些更大型的屋顶农场相比，酒店还是愿意更经济一些，前期一次性投资40万元人民币，估计不出一年就可以收回成本。酒店本身还可以因此减少食品采购消耗，降低酒店餐饮成本。

经济是其中一部分的考虑，最重要的是，作为客人的我们，因此可以安心地享用酒店内的没有农药没有污染的绿色美食。而对于酒店来说，屋顶菜园让正下方的餐厅温度降低，每天因此可以减少3摄氏度的空调消耗。

这是中国酒店业首家无土栽培的有机花园。所谓有机，化肥和化学杀虫剂绝不在使用范围之内。至于无土栽培，酒店引进是最新的气雾栽培法。所谓气雾栽培，是指无需整地、除草、施肥、灌溉，只需阶段性的配换营养液即可播种与收获，所用的营养液中具有甚至超过土壤能够供给的各种营养物质，同时还可根据不同生长阶段的需求进行调整。

虽然是在盛夏，在冒着热气的大棚里，汗流浃背，但是人们还是兴高采烈，当我亲手摘到还流着汁液、碧绿清脆的新鲜蔬菜，感到心满意足。